Словарь русских фамилий - деркачов

Дергач птица коростель, крик которой, по свидетельству С.Т. Аксакова, 'похож на слог дёрг, повторяемый ею иногда 15 раз кряду'. Однако вероятнее происхождение фамилии от 'дергач' в значении 'человек, который дергается'. (Ф) В 'Ономастиконе' Веселовского есть: Дергач, крестьянин, 1495 г., Новгород Дергач — коростель .