Словарь русских фамилий - евстифоров

Имя Евстихий (от греческого 'счастливый, меткий') рано вышло из употребления, но дольше продержалось на севере.

Евтяй, Евтюня, Евтей, Евтюта, Евтюга производные от Евтихия. Со временем имя Евтихий утратило конечное ий, начальный слог ев заменился слогом ал, греческая буква ипсилон, стоявшая после т, в русском языке нередко передавалась через у. В результате появился Алтуха. (Ф).

Евтухов. Отчество от просторечной формы Евтух из канонического личного имени Евстахий (др.

Евтюничев отчество второй степени, 'сын Евтюнича', т.е. в свою очередь от отчества 'сын Евтюни', таким образом, Евтюничев 'внук Евтюни'. Возможно отдельные фамилии образованы т производных форм созвучного имени Евстафий (см. Евстаафьев) .