Словарь русских фамилий - олейников

Олейник или алёйник человек, изготовляющий растительное масло (олей) или торгующий им. (Ф). Отчество от именования отца по занятию: олейник в прошлом 'продавец растительного масла' (олей, архаичная форма елей). (Н) Форма фамилии без суффикса характерна для украинского и белорусского языков. .