Словарь русских фамилий - тартаков

Именование по местности, из которой прибыл. Населенных пунктов Тартак, Тартаков немало на северо-западе Украины (особенно в Житомир., Винниц., Львов. обл.), украинское тартак 'лесопилка'. (Н)

Возможно Тартачев от тартач работник лесопилки или житель такого поселения. .