Словарь русских фамилий - уваров

1. 'Щи хорошо уварились', говорит хозяйка, но фамилия совсем другого корня от имени Уар, в просторечии Увар, Ува. Имя это греческого происхождения, значение его неясно.

2. От латинского слова 'ува' виноградная кисть; в последнем случае семинарская фамилия. (Ф) .