Словарь русских фамилий - яцук

В основе, вероятно, прилагательное ятский. По В.И. Далю, ятской или яцкой (олонец.-ярослав.) означало 'пирог, который ели с медом, печенье с маслом и яйцами, испеченное в латке, черепке'. Такое объяснение возможно, но не вполне надежно (Н). Возможно и от Яцко уменьшительные формы имени Ян (Иоанн). Или образовалась при утрате и из Яицкий .