Малый академический словарь - упёк

1.

Действие по глаг. упечь—упекать (в 1 знач.); выпечка.

Хлеб ночного упека.

2.

Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь.

Процент упека хлеба.

Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР

Евгеньева А. П.

1957—1984