Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - имбирное масло

(Ol. Zingiberis; Inweröl; Ess. de Gingembre; Ginger oil) — получается в количестве 2—3 % перегонкой из корневищ имбиря (Zingiber off.); обладает характерным запахом, но не вкусом этого корня; уд. вес 0,875—0,885; αD = — 25° до — 45°. Лучшим считается масло африканское или ямайское, японское же обладает несколько иными свойствами и не может считаться чистым и нормальным. Состав масла изучен мало; от содержания какого вещества зависит его запах, не известно. В масле открыты фелландрен, камфен и какой-то ближе не определенный сесквитерпен. Имбирное масло применяется в ликерном и кондитерском деле.

К. Д.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907