Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - картофель

(Solanum tuberosum) — многолетняя трава из семейства пасленовых (Solanaceae) и обширного рода паслен (см.). Листья непарноперистые, притом листочки их неодинаковой величины: одни крупные и образуют от 3 до 5 пар, другие мелкие, сидят между крупными. Венчики цветов в виде плосковатых воронок, складчатые, белого, лиловатого или голубоватого цвета. Часть стебля, погруженная в землю, выпускает длинные бледные побеги, несущие на своих оконечностях и по бокам более или менее крупные шишки или клубни, достигающие своего полного развития и величины в конце цветения, т. е. осенью. Клубни эти не что иное, как вздувшиеся почки. Если наблюдать подземные побеги К. в начале их образования, то окажется, что на них сидят от места до места чешуевидные маленькие листья, в углах которых сидят очень маленькие почки; на оконечности побега также находится подобная почка, но только более крупная. Такие почки не больше 2-3 мм в длину, но толстоваты; состоят они из стерженька, на котором расположены спиралью очень маленькие чешуевидные листья. По мере возрастания стерженьки этих почек, т. е. их стеблевые части, сильно раздаются во все стороны, а листочки с самого же начала задерживаются в своем развитии; таким образом, взрослый клубень состоит из разросшейся стеблевой части почки, на которой имеются от места до места углубления, в которых сидят едва заметные недоразвитые чешуйчатые листочки, а при них маленькие бородавочки, т. е. угловые почки. Лучше других развиваются верхушечные клубни; боковые сидят нередко на коротеньких ножках. Вся масса клубня состоит из тонкостенных граненых клеточек, набитых крупчатым крахмалом; наружная часть кожи состоит из тонкого слоя пробковой ткани, под которой непосредственно находится тонкий слой клеточек, содержащих, кроме крахмала, белковые вещества. К. есть растение американское, вывезенное в Европу сначала испанцами (около 1580), распространившими его и в Италии, а затем англичанами. Первоначальным отечеством К. Декандоль считает Южное Чили. До прибытия европейцев он уже разводился в Перу, но и в Америке был крайне мало распространен. Не был известен, напр., древним мехиканцам. В продолжение первого столетия после его переселения в Европу К. распространялся довольно туго, особенно в Восточной Европе. Повсюду встречен он был населением с недоверчивостью. Правительства старались о его распространении нередко даже насилием. В настоящее время растение это благодаря своей урожайности, легкости обработки распространилось по всей земле, начиная от 70° с. ш. (Гаммерфест) и кончая Новой Зеландией. Там, где не может произрастать ни один хлебный злак, К. еще дает кое-какие урожаи. Плоды его, однако же, вызревают лишь в Южной Европе, а клубни, оставленные в поле в большей части Европы, не выдерживают зимних холодов. Поэтому К. не может считаться акклиматизированным в умеренно-холодных странах.

А. Бекетов.

К. (сельскохоз.) принадлежит к группе растений, возделываемых ради клубней. Ему, наравне с корнеплодами, отводят особое место в севообороте, именно в паровом клину, но, как однолетнее растение, К. может быть высеваем во всяком клину, только с непременным условием посадки его рядами, которые в течение лета несколько раз пропахиваются, почему клубневые и корнеплодные растения и называются пропашными. Клубни К. идут в пищу человека и на корм скоту, а кроме того, как заводское сырье — на выкурку спирта и выработку крахмала. На 100 частей сухого вещества в К. приходится: белка 8,0, безазотистых 82,8 и жира 1,2%. Отношение между пит. вещ. как 1 : 10,4. Но, принимая во внимание, что значительное количество белковых соединений в К. оказывается непереваримым, а безазотистые почти все переваримы, это отношение нужно расширить до 1 : 12-13. Поэтому К. не может служить нормальной пищей для человека и нормальным кормом для скота без прибавки к нему соединений азотистых, напр. мяса, бобов, а для домашних животных — жмыхов-отрубей, хлебных зерен и т. п. К. скармливается скоту в сыром и вареном виде. Замечено, что дача сырого К. способствует отделению в большем количестве молока. Факт этот объясняют тем, что вода, заключающаяся в клубнях К., лишь медленно, а не вдруг поступает в кровь и поэтому выводится из организма животного не почками, а молочною железою. Вот почему молочному скоту и дают преимущественно резку из сырого К. (25 фн. К. с ¹/6 ч. по весу соломенной сечки на 1000 фн. жив. веса). Вареный же К. способствует отложению жира и поэтому годится лучше для откармливания скота; волам на 1000 жив. веса дают его до 40 фн., свиньям и овцам на каждые 1000 фн. жив. веса по 10 фн. Ботва К. как кормовое средство если и употребляется, то только в силосованном виде. При переработке на крахмальных и винокуренных заводах К. лишается большей части безазотистых веществ, почему и получаемые при этом остатки представляют более тесное отношение между питательными веществами. К. барда сходна по составу с хлебною, но вдвое жиже. Сухого вещества в барде всего 5%, в остатках от крахмального производства из К. — 17,5%. На каждые 100 ч. сухого вещества приходится:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Белковых соед. | Безазотистых вещ.  | Жира  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| В остатках от крахм. | 4,6 | 85,7 | 0,6 |

| производства | | | |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| В барде  | 20,0  | 58,0 | 12,0 |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Отбросы эти, особенно барда, имеют большое значение при кормлении домашних животных. Внутренняя часть клубня (утолщенный мясистый конец подземной ветви), сердцевина, т. е. почти вся его масса, состоит из клеток, густо набитых крахмальными зернами, и отделена от кожуры слоем образовательных клеток, содержащих белковые кристаллы и пигмент. В этом же слое заложены и сосудисто-волокнистые пучки, заканчивающиеся в глазках. Химический состав клубней различен в зависимости от климата, почвы, удобрения и культур. приемов. В среднем: воды — 75,61%, белковых вещ. — 2,17%, жира — 0,15%, безазотистых вещ. — 21,23, древесных — 0,72 и золы — 1,12%. При помещении клубня в условия прорастания из глазков образуются два сорта побегов. Одни направляются вверх, для образования надземных частей растения, другие разрастаются под землею. Вторые побеги укореняются сперва у глазков и по мере разрастания пускают корни вторично у каждого разветвления. С образованием зеленых частей и укоренением растение начинает получать пит. вещ. не только из посеянного старого клубня, но и из почвы. Ко времени цветения запасы материнского клубня исчерпываются, а к осени последний совершенно истлевает. Вырабатываемые листьями вещества по окончании развития надземных частей употребляются растением сперва на образование новых клубней, а затем только для их увеличения. Весь цикл развития картофельного растения, от прорастания глазков до замирания ботвы, тянется от 10 до 26 недель, так что на этом основании различают сорта ранние (10-13 недель), средние (17) и поздние (свыше 17 н.). Дальнейшее различение сортов К. основывается на форме клубней (длинные, овальные и круглые), на форме поперечного разреза (круглый и сплюснутый), на величине клубней, на степени углубления глазков, на окраске кожуры и мяса и т. д. Сортов К. вообще чрезвычайно много (число их превосходит 1000), потому что К. возделывается при всевозможных условиях климата и почвы. Задача возделывания К. заключается в том, чтобы с данного пространства получить возможно большее количество здоровых, крупных, хорошо сохраняющихся клубней. В частности же она дополняется еще возможно большим содержанием крахмала — если К. предназначается на заводы; большим содержанием белка — если возделывается для корма скоту. Если же К. предназначается для стола, то клубни его должны обладать твердым мясом и приятным вкусом. Конечно, задача эта не всегда так специализируется. Заводский сорт, напр., — почти всегда и столовый. К. прорастает при температуре 3,2° Р. Возделывается даже под 70° 40' сев. шир., севернее зерновых хлебов, но в таких местах содержит мало крахмала. Наоборот, на Ю. далеко не заходит и не выдерживает, напр., климата Южной Италии. Несмотря на большую, чем у зерновых хлебов, листовую поверхность, К. немного в сравнении с ними расходует воды и скорее будет страдать от излишней сырости, чем от засухи. По этой причине К. успешнее растет на сухой, рыхлой почве; такие почвы не препятствуют развитию подземных частей и свободно пропускают нужные для них тепло и воздух. Этим условиям удовлетворяют почвы песчанистые или песчано-суглинистые, которые обыкновенно влажны и способствуют развитию на К. мокрой гнили. В сравнении с др. культурными растениями у К. корневая система развита очень слабо, она составляет всего 2,3% общей массы растения, тогда как у яровых в среднем 10%, у озимых 13,4%, а у кормовых трав 50%. Тем не менее, К. отнимает у почвы много питательных веществ. Если принять урожай К. с десятины в среднем равным 1000 пд., а сухих веществ 250 пд., то из почвы этим урожаем будет взято: азота 160 фн. и минеральных составных частей 532 фн.; из последних: кали 260 фн., фосфорн. кислоты 77 фн., извести 61 ф., магнезии 43 фн. и серной кислоты 34 фн. Поэтому К. может дать высокий урожай только на почвах, хорошо обработанных, которые не задерживали бы развития корневой системы и были богаты преимущественно калием, азотом и фосфорной кислотой. Из удобрительных средств, употребляемых под К., на первом плане стоят калийные, хотя не всегда после внесения их получается наивысший урожай. Зависит это от двух причин: 1) от сравнительного богатства калием почвы; 2) от употребления физиологически кислых калийных солей, главным образом, хлористого калия, кислота которого не воспринимается корнями растений; оставаясь свободною (кали поглощается), кислота вредно действует на растение, понижая содержание в клубнях крахмала. Древесная зола, подзол — лучшие из калийных удобрений для К. Фосфорнокислые туки, представляющие чистую фосфорнокислую известь, мало повышают урожаи К. Сюда относятся: костяная мука, суперфосфат с навозом — наиболее подходящие для К. там, где культурою корнеплодов и К. не истощена почва относительно кали. Известь улучшает только физическое строение почвы, разрыхляя ее; ее действие сходно с перегноем; как известно, на почвах, богатых перегноем, К. родится успешно. Но самыми верными удобрениями под К. будут те, которые вместе с повышением питат. вещ. в почве улучшают ее физическое строение и могут быть вносимы одновременно с посевом К.; такими будут — компост, прудовой ил и хорошо перепревший навоз в количестве 1200-2400 пд. на десятину. Удобрения очень едкие, как, напр., зола, или не совсем разложившиеся, как свежий навоз, разбрасываются и запахиваются осенью; остальные, напр. фосфорнокислые туки, компост (см.), вносятся в почву весною одновременно с посевом К. Компост запахивается вместе с клубнями. К. высаживается весною довольно рано, поэтому обработка поля под К. должна быть начата осенью, когда поле вспахивается глубоко; весною допускается двукратная вспашка только на плотной, влажной почве, на сухой же и легкой, чтобы не пересушить почву, достаточно разрыхления верхнего слоя вершка на 2, что производится плугом или лапчатой бороной. К. можно возделывать после каждого растения; им можно даже начинать севооборот. Но с тех пор, как К. после посева по свежему навозному удобрению стал подвергаться мокрой гнили, начали отводить ему второе место вслед за удобренным навозом хлебом. Наичаще садят К. после озимого, реже после ярового хлеба; последнее особенно неудобно при господствующей трехпольной системе: К. занял бы тогда часть зеленого пара, нужного для выпаса скота. Лучшее место для К. — после многолетних трав. Здесь он находит благоприятные условия для своего развития вследствие чистоты поля от сорных трав, разрыхленности почвенного слоя и большего количества питательных веществ, заключающихся в корневых остатках этих растений. Наконец, в хозяйствах, где разводят К. для выработки из него крахмала, он часто помещается в поле, бывшем тоже под К. Вот некоторые севообороты с К.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| I | II  | III | IV | V  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 1) пар удобренный | пар удобренный  | пар удобр. | пар удобр.  | пар удобр.  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 2) рожь | озимая пшеница | рожь | рожь | рожь |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 3) картофель | картофель | картофель | картофель  | картофель  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 4) ячмень | ячмень с травою | гречиха  | овес с клев. | картофель  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 5) пар | трава  | пар | клевер | овес |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 6) рожь с клевер. трава | картофель | клевер | |  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 7) клевер | пар | картофель | лен |  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 8) клевер | рожь  | овес | |  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 9) клевер | овес | | |  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 10) картофель | - | | |  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 11) ячмень или лен |  | | |  |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 12) овес  |  | | |  |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

После К. поле выходит очень рыхлым, свободно от сорных трав, и его занимают поэтому обыкновенно ценным яровым с подсевом кормовых трав. Посев К. производится почти исключительно клубнями. Размножением К. семенами пользуются для получения новых сортов, а черенками — при разведении нового выписного сорта, когда имеется мало клубней. Можно садить цельные клубни или только их половинки. Когда нет недостатка в картофельных клубнях, предпочтительна посадка цельных, преимущественно крупных клубней. В крупных клубнях на каждый глазок (будущий побег) приходится клубневой массы больше, а именно около 6,3 гр.; в средних по размеру клубнях около 2,3 гр., а в мелких 2,8 гр. Поэтому из первых образуются наиболее сильные надземные и подземные части растения, которые скорее укореняются, следовательно, и менее зависят от перемены погоды, к которой К. вообще довольно чувствителен. Выяснилось из опытов, что на хорошей, глубокой и богатой почве крупные клубни при равенстве прочих условий дают наивысший валовой и чистый сбор. Когда имеется недостаток в картофельных клубнях, тогда приступают к разрезке К. пополам. Различают два способа разрезки — поперечный и продольный. В первом случае получаемые половинки не одинаковы. Верхняя, пуповая половинка имеет более деятельные глазки, которые скорее прорастают. Нижняя покрыта более толстою кожурой, более инертна, да, кроме того, в ней меньше белковых соединений. Поэтому она отстает в развитии и дает урожай, равный всего 67%, а верхние половинки 89%, в сравнении с урожаем К. при посадке целыми клубнями. При долевом разрезе обе половинки одинаковы, и каждая при посадке дает урожай = 87%. В общем, при посадке половинок, будут ли то поперечные или продольные, на площади вдвое большей, чем при посадке цельных клубней, урожай К. достигает только 150%. Поэтому когда дело идет об увеличении валового сбора при одном и том же количестве посевного К., то способ разрезки безразличен. Если же нужно сберечь часть посевного материала в виде цельных клубней, то выгоднее разрезать их вдоль, а когда хотят сделать экономию в посевном К., напр. для корма скота, то следует разрезать их поперек и садить одни верхние половинки (проф. Стебут). Перед посадкою К. иногда обвяливают, рассыпая тонким слоем в теплом помещении или прямо на земле на несколько дней. Обвяленный К. скорее прорастает, потому что вследствие испарения части воды из поверхностного клубня к глазкам притекают из сердцевины более сконцентрированные питательные вещества. К. садят в различное время в зависимости от сорта и климата, но очень ранняя посадка небезопасна, так как молодые ростки К. побиваются морозом даже в 1°. Чтобы засадить десятину, достаточно 10-12 четв. клубней. В среднем пространство, отводимое отдельному клубню, = 2 кв. фт. Глубина посадки зависит от качества почвы и последующего окучивания. Чем почва плотнее и влажнее, тем посадка должна быть более мелкая; почва песчаная, свободно допускающая вглубь воздух и тепло, дает возможность садить на большую глубину. К. садится у нас под соху в каждую вторую или третью борозду. Если принять ширину борозды в 6 в., то расстояние между рядами доходит до 12-18 врш. Клубни К. кладутся руками на дно борозды и при проведении следующей борозды закрываются землею. Посадка под соху и плуг более уместна на сухих и глубоких почвах. На почвах же влажных и мелких, чтобы защитить клубни от излишней сырости, их раскладывают в мелкие, около 1 дюйма, бороздки, проведенные по полю маркером, и потом заваливают сохою или окучником. По маркеру можно садить и под лопату; для этого маркер пускают по двум противоположным направлениям и на перекрестках проведенных им борозд высаживают клубни. В видах достижения более равномерного распределения клубней на поле и сбережения рабочих рук посадка К. делается иногда при помощи машин (см. Картофелесажалки). Дальнейший уход за К. состоит в междурядной обработке или окучивании и выпалывании сорных трав. Когда покажутся всходы, поле боронуется в два следа, вдоль рядов и поперек, отчего истребляется большинство сорных трав и уничтожается корка, если таковая образуется. Окучивание производят главным образом для разрыхления почвы между рядами, а попутно при этом также истребляются сорные травы и закрываются неприкрытые землею клубни. Окучивание полезно, когда приваливаемая земля под навесом ботвы уже может сохранить известную долю влажности, которая и предохраняет внутренние слои почвы от иссушения. Чрезвычайно вредно, как показывают опыты, заваливать землею самую ботву; окучивание повторяют тем чаще, чем холоднее и плотнее почва. На некоторых, напр. сильно песчанистых, почвах окучивание не дает сколько-нибудь заметных результатов. После окучивания вплоть до выкопки корней на картофельном поле нет работ. К уборке К. приступают, когда клубни вполне созрели. Они тогда легко отстают от веток, а тонкая кожица, покрывавшая их раньше вплотную, теперь легко слущивается. Но самым заметным образом указывает на зрелость клубней замирание ботвы, и только при культуре поздних сортов приходится выкапывать К. еще при желтой или зеленой ботве, чтобы успеть собрать его при хорошей погоде, так как сухой К. можно легче сохранить в течение зимы. К. недозревший — водянист и легко портится. Выкапывается К. лопатою или вилами или же сохою, плугом, которые пускают в землю ниже картофельных гнезд. Выброшенный этими орудиями на поверхность почвы К. подбирается рабочими. Затем поле боронуется и снова распахивается, но уже в противоположном первому направлении; тем не менее, всегда остается в земле некоторое количество клубней, а выкопанные не совсем бывают чисты от земли. Для копки К. употребляется и машины; после машинной выкопки получаются более чистые клубни (см. Картофелекопатель). Выкопанный К. сортируется по возможности на месте уборки. Крупные и средние клубни собирают отдельно от мелких, которые очень непрочны в лежке. Сухой К. в тот же день перевозится и ссыпается в места зимнего хранения. Если же К. выкопан в сырую погоду, то его непременно нужно обсушить, для чего достаточно оставить на несколько дней в сухом проветриваемом помещении. К. при темп. 0° начинает промерзать, а при оттаивании быстро портится; при +3,2° Р. прорастает и при избытке влажности легко подвергается гниению. Поэтому помещения, где хранится К., должны быть возможно сухие, температура в них не должна опускаться ниже 0° и повышаться более +2° Р. Вообще же легче сохранить К. от замерзания, чем от сырости. Ссыпанный толстым слоем К. всегда отпотевает и потому может попортиться; при тонком же слое, примерно в 1 арш., успевает просохнуть. Советуют также обсыпать сыроватый К. мелко истолченным гипсом (на 100 пд. К. — 1 пд. гипса), известью (1 четв. извести на 100-200 четв. К.) или толченым углем, т. е. материалом, поглощающим влагу. Такая пересыпка, кроме того, разобщает клубни между собою и предохраняет здоровые от заражения болезнями. Легче всего сохраняется К. в подвалах под жилыми помещениями: в таких подвалах потолок всегда теплый и не дает образоваться капели. Но чаще всего К. сохраняют в ямах, вырытых в сухом грунте и закрываемых соломою и землей. Земляная покрышка во время морозов доводится до 2-3 фт. толщины. Иногда сложенный в конические кучи К. прямо прикрывают соломой и заваливают землею. И в ямах, и в кучах К. большей частью сохраняется хорошо, если тщательно следить за тем, чтобы 1) толщина покрышки соответствовала погоде (осенью нужно прикрывать только соломой, а с наступлением морозов — накладывать землю); 2) чтобы К. не был влажным. В этом случае покрышку нужно разрыть и проверить клубни; 3) немедленно отбирать гнилые и больные клубни. Конечно, за К. удобнее следит в подвалах, чем в ямах и кучах.

Урожаи К. в настоящее время значительно уменьшились и достигают 100-150 чет. с десятины вместо прежних 150-200 чет., когда клубни не подвергались мокрой гнили. Нужно заметить также, что раньше под К. отводилась только такая земля, которая наиболее соответствовала его развитию, напр. с большою примесью песка; с течением же времени, когда культура К. всюду сильно распространилась, его стали садить на всякой почве и даже на влажной, глинистой. На таких почвах К. стал родиться хуже и чаще начал подвергаться разным болезням. Чтобы получать возможно высокие урожаи, некоторые из немецких хозяев предложили несколько особых способов культуры, отличных от обыкновенной. Сущность этих способов заключается в тщательной обработке почвы и усиленном уходе за картофельным растением. Наиболее известен способ Гюлиха. Поле пашется с осени и делится на квадраты в 12 кв. фт. Осенью же вывозится и навоз, который весною раскладывается кольцом на пересечении перпендикулярных между собою борозд. Середина такого кольца заваливается землею, и в нее помещается клубень. Окучивание производится по двум направлениям, отчего разрастающийся куст обсыпается землею со всех сторон. Часть земли с углов квадрата насыпается в середину куста, так что ветви отгибаются и это не дозволяет ботве роскошно развиваться и, кроме того, способствует отведению излишней воды в борозды. Гюлих, следуя такому способу, получал с десятины 250-280 чет. Бейер рекомендует садить К. на средней по качеству почве, которая усиленно распахивается и унавоживается с осени. Особенность способа Бейера заключается в ранней посадке клубней и повторном заваливании землею пробивающихся молодых ростков К. вплоть до теплой погоды, когда уже минует опасность от повреждения ростков морозами. Бейер получал от 183 до 246 чет. с десятины. При огородной культуре К. по способу Михайлова урожай К. доходит по расчету до 700 чет. на десятину, но его способ, по кропотливости, нельзя рекомендовать для сколько-нибудь большой культуры К.

К. подвержен многим эпидемическим болезням. В 70-х гг. прошлого столетия часто поражала его так назыв. "курчавость", которая вызывала искривление стебля растения, закручивание листьев, которые по краям окрашивались в розоватый и фиолетовый цвета и иногда сплошь покрывались бурыми пятнами. Болезнь эта ослабляет растение, потому что покрытые пятнами листья лишены части хлорофилла и не могут вырабатывать необходимые вещества для питания всего растения в достаточном количестве. Причина "курчавости" достоверно неизвестна. Несравненно больший вред причиняет культуре К. так называемая "мокрая гниль" (см. Картофельная болезнь). Обрызгивание ботвы мышьяковистокислым кали и сулемой дало положительные результаты, но на практике неприменимо. Замена же этих ядов менее сильными, как то: медным купоросом, известью, керосином, посыпание листьев серою — не всегда уничтожает зародыш. До последнего времени К. не имел врагов среди насекомых, и только с 70-х гг. текущего столетия в Европе распространился из Америки жучок (см. Картофельный или колорадский жук); у картофельного жучка много врагов: божьи коровки, жужелицы, клопы разного рода и птицы деятельно его уничтожают.

Г. К.

История. К. впервые привезен был в Европу по завоевании Перу испанцами, которые распространили его по Нидерландам, Бургундии и Италии. В 1584 г. сэр Вальтер Ралей (Raleigh) ввез картофель в Ирландию. В Германии картофель впервые появился, в качестве редкости, еще при Карле V. В 1623 г. Вальтер Ралей третий раз привез в Англию К. из Виргинии, и попытка его насадить это растение увенчалась большим успехом, чем у его предшественников. В это время К. уже хорошо был известен в Испании и Италии, где он назыв. tartufoli (откуда нем. и русск. его названия). В обширных размерах К. стал возделываться с 1684 г. в Ланкашире, с 1717 г. в Саксонии, с 1728 г. в Шотландии, с 1738 г. в Пруссии, с 1783 г., главным образом стараниями Пармантье, во Франции. В Германии о введении культуры К. особенно заботились прусск. короли Фридрих-Вильгельм I и Фридрих Вел., которые не останавливались и перед принудительными мерами. В России К. первоначально появился в Петербурге, где уже в первой половине XVIII в. был разводим в значительном количестве "партикулярными людьми" (вероятно, иностранцами и лицами высших сословий). Меры к повсеместному разведению К. впервые приняты были при Екатерине II, по почину Медицинской коллегии, президентом которой был в то время барон Александр Черкасов. Дело шло первоначально об изыскании средств помочь "без большого иждивения" голодавшим крестьянам Финляндии; по этому поводу медицинская коллегия рапортовала Сенату в 1765 г., что лучший способ к предотвращению этого бедствия "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями". Тогда же по повелению императрицы Сенатом разосланы были по всем местам империи семена и наставление о развитии К. и заботы об этом поручены губернаторам. При Павле I также предписывалось разводить К. не только на огородах, но и на полевой земле. В 1811 г. посланы были в Архангельскую губ. три колониста с поручением насадить определенное число десятин К. Все эти меры имели отрывочный характер; массой населения К. встречен был с недоверием, и культура его не прививалась. Только в царствование Николая I ввиду бывшего в 1839 и 1840 гг. неурожая хлебов в некоторых губерниях правительство приняло самые энергические меры к распространению посевов К. Высоч. повелениями, последовавшими в 1840 и 1842 гг., постановлено было: 1) завести во всех казенных селениях общественные посевы К. для снабжения этим последним крестьян к будущим посевам, 2) издать наставление о возделывании, хранении и употреблении К. и 3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличающихся разведением К. Осуществление этих мероприятий встретилось во многих местах с упорным сопротивлением населения. Так, в Ирбитском и соседних уездах Пермской губ. государств. крестьяне как-то связали с предписанием общественных посевов К. идею о продаже их помещикам; разразился картофельный бунт (1842), выразившийся в избиении сельских властей и потребовавший для усмирения своего содействия военных команд, которые в одной волости вынуждены были даже пустить в ход картечь; по числу участвовавших в нем крестьян и обширности охваченного им района это — крупнейшее из русских народных волнений XIX в., которое и повлекло за собою репрессалии, отличавшиеся обычною в то время жестокостью. В общем правительство достигло своей цели: посевы К. привились настолько, что уже в 1843 г. правительство признало возможным прекратить разведение К. на общественных участках во всех тех селениях, где посевы его достигли одного четверика на душу, а в 1844 г. постановлено было сохранить премии и награды за посев К. на полях и огородах только в восточных и южных губерниях, где он еще недостаточно распространился, в прочих же награждать лишь за посев К. на полях, а также за употребление его в корм скоту. В видах упрочения культуры К. приняты были меры для расширения сбыта его приготовлением из К. крахмала, патоки, муки, водки и т. п. Ср. Н. Пономарев, "Исторический обзор правительственных мероприятий к развитию сельского хозяйства в России" (СПб., 1888, стр. 98 и сл.); "Картофельный бунт в Пермской губ." ("Русская старина", 1874 г., т. X); Подвысоцкий, "Водворение и распространение К. в Архангельской губ. в 1765-1865 гг." (там же 1879 г., т. XXVI).

А. Я.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907