Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - кэкс

(Cakes) — английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц — дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический, чайный (входит арроут, мелко изрезанные апельсинные и лимонные цукаты), свадебный (гвоздика, толченый миндаль; часто глазируется), королевский (к тесту прибавляют сливки, ром или коньяк, померанцевые корки, цукаты), десертный, на дрожжах, шотландский снежный (на одних белках, арроут, ванильная, лимонная или другая эссенция).

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907

.