Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - кельнеры

(Kellner, от латин. cella — погреб) — в немецких странах так называется прислуга в гостиницах, ресторанах, кафе и т. п. (женская прислуга — Kellnerinnen). Этот довольно обширный класс прислуги получает очень мало жалованья, а часто и никакого, собирая вознаграждение за свой труд в виде подачек на чай, вследствие чего на нем сильно отзываются все превратности сезона (особенно в курортах), а зимой он в значительной части совершенно остается без заработка. Ввиду этого среди К. развились различные формы самопомощи. В 1878 г. состоялся конгресс К. в Эрфурте, на котором основан был "германский союз К." (Deutscher Kellnerbund), имеющий центр в Лейпциге, где у него общественный дом, клуб и кассы сберегательная, ссудная и больничная; к нему примыкают 45 местных союзов в различных городах Германии и др. стран (в Лондоне, Брюсселе, Женеве, Цюрихе, Ницце, Канне и др.) и 28 бюро для доставления мест К. Членов союза 3500, имущества на 120000 марок. Другой союз К., основанный в 1877 г., — "Женевский союз отельной и ресторанной прислуги" — распадается на 7 местных союзов и 52 секции и имеет 3500 членов, 22 посреднических бюро, 3 общественных дома и на 100000 марок имущества; главное правление в Базеле. Существуют и другие, более мелкие союзы. Для К. существует специальная литература: самоучители языков, приспособленные к их нуждам; "Gasthofsgehilfen-Kalender" (Виттенб., с 1890 г.); газеты: "Verband-L'Union" (на немецком и франц. языках, Базель, с 1877 г.), "Der Gastwirtsgehilfe" (Б., с 1892 г.). Ср. Eiben, "Die Lehrlingsfrage in der Gasthofsmdustrie" (Лпц., 1885); H. Schmidt, "Kellners Weh und Wohl" (2 изд., Базель, 1891); Ebert und Hoffmeyer, "Das Trinkgeld und die wirtschaftliche Lage der Kellner" (B., 1892); Oldenberg, "Der Kellnerberuf" (Лпц., 1893); Schneidt, "Das Kellnerinnenelend in Berlin" (Б., 1893).

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907

.