Этимологический словарь Фасмера - остен

осте́н род. п. остна́ "шип, острие", др.-русск., ст.-слав. остьнъ κέντρον (Супр.), болг. осте́н "острая палка, которой погоняют волов" (Младенов 391), сербохорв. о̀стан – то же, словен. óstǝn "острие, шип", чеш. оstеn "шип, колючка", слвц. osteń, польск. оśсiеń. Родственно лит. ãkstinas "острая палка, которой погоняют волов", греч. ἀκοστή "ячмень", лат. асus, -eris ср. р."иголка, ость", гот. аhs ср. р. "колос"; см. Ягич, AfslPh 2, 396; Мейе, Ét. 444; Траутман, ВSW 5; Вальде–Гофм. I, 11. Ср. также осн, о́стрый. остервене́ть. От сте́рва (Мi. ЕW 322). о́стов, см. о́став.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973