Этимологический словарь Фасмера - пастернак

пастерна́к род. п. -ка – растение "Раstinаса", народн. пусторна́к, севск. (под влиянием слова пусто́й), укр. пастерна́к, чеш. pastinák, pastrnák, польск. pasternak. Заимств. через польск. нз нем. Раstеrnаk (Прицель–Ессен 266) от лат. pastināca – то же; см. Вальде–Гофм. 2, 261; Мi. ЕW 233; Брюкнер 398.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973