Этимологический словарь Фасмера - шпиг

шпик "шпион", начиная с Петра I, 1705 г. (см. Смирнов 333; Христиани 16), укр. шпиг, блр. шпег. Непосредственно из польск. szpieg "шпион", которое, возм., восходит через чеш. šреhоun – то же к ит. spione (см. шпио́н). Менее вероятно происхождение из нов.-в.-н. (арготич.) Sресht "полицейский" (ср. Л. Гюнтер, D. Gaunerspr. 98), где -tвторично (ср.-в.-н. sрёсh "дятел"). Это название происходит от яркой расцветки мундира. Брюкнер (553) считает источником только нем. Sрähеr "лазутчик, соглядатай" от sрähеn "выслеживать", не говоря конкретно о фонетической форме.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973