Исторический словарь галлицизмов русского языка - андуйль
Андуйль
андуйль АНДУЙЛЬ andouille f. Свиная колбаса. Ганшина. Андуйль, или кровавая колбаса. Делаются оныя из свиной крови, также из телятины и рыбы, начинивая толстыя кишки. 1795. Сл. пов. 1 30. Андуйль. Название кровяной или мясной колбасы. 1809. Гримо Прихотник 369. Сосиски его <колбасника> хрустят, а соль едва в них слышна, белые колбасы его точно крем в кишках; андуйли его отменно деликатны и не слишком жирны. Гримо Прихотник 325. Андулии из свинины. Взяв жареных свиных кишок, вымытых начисто, разрезав вкуски желаемой величины, каковым быть андулиям, мочи вводе, с подмесью в оную четвертой доли уксусу, тмину, лаврового листу ибазилику, чтоб отбить кишочной запах, чисто сих кишок изрежь вполоски, в такиеяже полоски подчеревного сала исвиного мяса смешав, приправь солью и смесью пряностей, подмешай немного анису. Апотом начини кишки.. наполнив. Надобно с концев завязать, обварить их водой пополам смолоком и прибавкою соли, тмину, лаврового листу базилику ималого куска мяса для напитания. . Для стола жарить на рашпаре иподавать в числе орсдевров или подач. Повар. кн. 1818.Андульи из свинины. Повар. кн. 1818.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3678 | |
2 | 3274 | |
3 | 2610 | |
4 | 2571 | |
5 | 2544 | |
6 | 2368 | |
7 | 2363 | |
8 | 2306 | |
9 | 2207 | |
10 | 1982 | |
11 | 1949 | |
12 | 1918 | |
13 | 1863 | |
14 | 1808 | |
15 | 1738 | |
16 | 1687 | |
17 | 1666 | |
18 | 1636 | |
19 | 1564 | |
20 | 1399 |