Исторический словарь галлицизмов русского языка - бёф брэзе
Бёф брэзе
бёф брэзе
БЁФ БРЭЗЕ boeuf braisé. Жареное мясо на небольшом огне. Означает технологический процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюда.. Бёф-брезе у нас практически никогда не приготавливают ни в домашней, ни в ресторанной кухне ввиду его сложности. Обычное отваривание мяса с кореньями носит название беф-бульи или просто бульи. В этом случае мясо отваривается в таком виде, в каком оно поступило в продажу. Похлебкин Сл. Прежде бывало, ростбиф-то вот какой подадут (Прокоп расставил руки во всю ширину), а нынче, ежели повар тебе беф-брезе изготовит и то спасибо скажи! Салт. Дн. провинциала. // 20-10 444. Особенные сложности возникали при изучении блюд ресторанной кухни. Бедные официанты целыми днями повторяли: "ляншпиг гласе", "скарго с рисом" <эскарго?>, беф-бризе. Романов Застольная 308. - Лекс. БАС 1948: бёф-брезе/.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3657 | |
2 | 3248 | |
3 | 2576 | |
4 | 2545 | |
5 | 2525 | |
6 | 2344 | |
7 | 2335 | |
8 | 2271 | |
9 | 2183 | |
10 | 1961 | |
11 | 1933 | |
12 | 1903 | |
13 | 1845 | |
14 | 1795 | |
15 | 1721 | |
16 | 1650 | |
17 | 1627 | |
18 | 1589 | |
19 | 1548 | |
20 | 1389 |