Исторический словарь галлицизмов русского языка - фондю

ФОНДЮ I нескл. fondue f. Яичница с сыром. Мак. 1908. Fondu швейцарский. 1837. Филимонов Обед. // Ф. 182. Суп жуанвиль. Корюшка разварная и жариная. Котлеты из говядины .. Жариное ряпчики. Фондю дю фромаж. Пудинг по-французски. Минью 3.1. 1858. Погосян 218. Суп пюре из спаржи. Судак аля провансаль Котлеты телячьи .. Фондю де фромаж Вавельный пирог с морожным. Минью 9. 3. 1858. Погосян 291. || Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропорочная посуда, укрепленная над спиртовкой. а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не нагревались) вилки. Фондю приготавливается в торжественные моменты или в часы досуга. когда никто не спешит и вся семья или близкие друзья собираются вместе на трапезу. .. Само <приготовление> несложно. В посуду, имеющую вид широкой супницы наливается полтора стакана сухого вина .., которое подогревают на спиртовке, и в него всыпается вдвое больше по весу ( 600 г) количество тертого сыра, обычно не одног, а двух сортов .. и размешивается так, что сыр распускается в вине. После этого в посуду добавляется три-четыре чайных ложки картофельной муки, разведенной в муке, что способствует загущению фондю. Затем каждый из участвующих в трапезе насаживает на вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящуюся массу фондю, в результате чего хлеб покрывается как бы толстой "рубашкой" из сыра. К массе фондю добавляются разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, (или лимонная цедра), тмин. Похлебкин Сл. 421. ♦ Масло "фондю". кулин. Масло медленно распускают с лимонным соком, добавляя белый перец и соль, часто подают с вареными или пареными овощами и отварной рыбой. Браун 2003. Лекс. Похлебкин Сл.: фондю.

II.

ФОНДЮ II нескл. fondu,-e прич. < fondre таять. Определение мягкого эластичного плие в различных движениях (battements fondu, sissonne fondue). Балет 1998. В аналогичной ситуации Легат, обратил, например, в свое время внимание на опасность бесконечных фондю-приседаний и уменьшил их количество более чем наполовину. Лопухов Хореграф. откровенности 168. Они <названия па> возникли далеко не случайно и подчас содержат в себе посказку для исполнителя. Так, медленное приседание на одной ноге с плавным разгибанием другой в воздухе французы назвали "фондю" от глагола "таять". Дешкова 146. Каждый день класс, каждый день плие, тандю, рон де жамб, большие батманы, фондю, дребез пианино, пот, стертые в кровь пальцы. Плисецкая 54.

III.

ФОНДЮ * Смягчившееся (fondu) вино: как правило, старое, в котором гармонично слились все его составляющие и прежде всего танины. Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.