Исторический словарь галлицизмов русского языка - фюме

ФЮМЕ I fumet m. Концентрированный и упаренный бульон. Таиров. В красные соуса прибавляется также фюме (бульон), приготовленное следующим образом: берется кусок мяса, прожаривается с кореньями, а затем варится в небольшом количестве воды до тех пор, пока не разварится совершенно. Журн. для хозяек 1926 №. Пустоты уже после выпечки заполняем очень крепким фюме с добавлением бренди. ПИО 1997 9 24. Лекс. Похлебкин Сл.: фюме.

II.

ФЮМЕ II * fumée f. Помет, навоз. По всем многочисленным дорогам внутри страны видны стоящие с корзинками на плечах и вилами в руках китайцы собирающие "fumée". РВ 1899 8 795.

III.

ФЮМЕ * Дыма (fumé ) аромат: относится к категории эмпирематических, напоминает аромат копченых продуктов. Данный термин используется применительно к винам, произведенным из винограда сортов Совиньон и Сира. Купцов.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.