Исторический словарь галлицизмов русского языка - гласовать

ГЛАСОВАТЬ glacer. См. Глазировать 1. Груши глясованные с заварным кремом. Радецкий 1855 3 233.

II.

ГЛАСОВАТЬ glacer. кулин. Покрыть гласом крупный кусок пищевого изделия или блюда, либо намазав и пригладив гляс специальным широким ножом-лопаточкой (шпателем), либо полив глясом сверху так, чтобы он сам, постепенно стекая, покрыл ба как пелериной, блюдо. Глясование употребляется обычно в ресторанной кухне как украшение блюда. Похлебкин Сл.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.