Исторический словарь галлицизмов русского языка - котлет-деволяй
Котлет-деволяй
котлет-деволяй КОТЛЕТ-ДЕВОЛЯЙ côtelette de volaille. Котлеты из мяса птицы. Котлеты де валяйль. Сняв с кур кожу, срезают с костей ея филейки с косточкой крыла; вынув жилу из середины, отбивают мясо тяпкой и придают форму котлет; а затем запанировав в яйце и сухарях, жарят в кипящем масле. Подают с горошком или картофельным пюре или каким-нибудь соусом. Неженцева 1911 146. Все котлеты из домашней птицы называли "de volaille", в нашей транскрипции примерно "де валяль". Наши повара осмыслили это понятие. превратив его в "де валяй", т. е. обваливай в сухарях, и стали так называть только панированные филе кур. Ковалев 1994 124. Обедали мы совсем как взрослые: закуска, котлеты "де воляй". Степун Бывшее 1 62.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3678 | |
2 | 3274 | |
3 | 2610 | |
4 | 2571 | |
5 | 2544 | |
6 | 2367 | |
7 | 2363 | |
8 | 2306 | |
9 | 2207 | |
10 | 1982 | |
11 | 1949 | |
12 | 1918 | |
13 | 1863 | |
14 | 1808 | |
15 | 1738 | |
16 | 1686 | |
17 | 1666 | |
18 | 1636 | |
19 | 1564 | |
20 | 1399 |