Исторический словарь галлицизмов русского языка - провансаль

2. Провансаль, капуста провансаль. Продукт, приготовленный из нарезанной кочанной квашенной капусты с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ. БАС-1. В огромных чашах, словно в амфорах, на столе стояла закуска маслянисто-желтая капуста-провансаль, расшитая клюквой, капусту натыкали прямо на вилки и несли в рот через стол. В. Лидин Отступник. // НМ 1927. Зато уж с аванса, с получки или со стипендии раскошелишься на бутылку водки в возьмешь этой капусты "провансаль", с яблоками, брусникой и клюквой и с чем-то еще. В. Войнович Замысел. // Знамя 1994 10 27.

3. В роли определения. Что-л. приготовленное "по-провансальски". Род салата под таким соусом. БАС-1. -Были, между прочим, свежие белые грибы в сметане и соус провансаль из жареных устриц и раковых шеек, сильно сдобренный горькими пикулями. Чехов бабье царство. Когда я их <клиента>в подручки в ватер выводил, то потеряли из рукавного манжета ломтик осетрины провансаль. Шмелев Человек из ресторана. Я ел холодную осетрину, соус провансаль. Куприн Как я был актером. - Лекс. Уш. 1939: прованса/ль.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.