Большой энциклопедический политехнический словарь - замораживание пищевых продуктов

способ консервирования, заключающийся в охлаждении продукта до темп-ры, при к-рой содержащаяся в нём вода (кроме _воды, связанной коллоидами) б. ч. переходит в лёд. 3. п. п. осуществляют при темп-ре ок. 20 ^оС в морозильных камерах холодильников либо в спец. скороморозильных аппаратах.

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004