Словарь русских фамилий - олпатов

Имя Евпатий (погречески 'чувствительный') носил богатырь по прозвищу Коловрат, герой древнерусских сказаний. Евпатий часто сокращался в Евпат. Начальное е преобразовалось в о, а потом в акающих говорах в а (ср. женское имя Алёна, Олёна из Елена); в перед п превращалось в л: так Евпат стал Алпатом или Олпатом. (Ф)