Словарь русских фамилий - стафейчук

Образованны от канонического личного имени Евстафий (др-греч. eustatos 'устойчивый, постоянный'). В России в XVI-XVII вв. преобладало написание с начальным О. Осташковы могли быть также из г. Осташков. (Ф).

Остапов. Отчество от формы Остап, в которой русские и украинцы обычно употребляли канонические мужские имена: Евстафий (др.-греч. eustatheros 'устойчивый, прочный') и Евстахий (др.-греч. eustathos 'пышный, колосящийся'). Имя было в России нередким, от него возникло много других производных форм: в 'окающих' говорах Остафий, Остах, Осташка, Осташко, Останя, в 'акающих' Астафий, Астах, Астаня. Отчества от них стали фамилиями Астафьев, Астахов, Евстафьев, Останин, Осташков и многие другие.Кроме того возможна контаминация с производными формами от канонического мужского личного имени Стахий (редко) и от часто встречающегося католического мужского личного имени Станислав, фамилии Стахов, Сташ (Н)

Евстахов из канонического мужского имени Евстахий (др.-греч. eustathos 'пышный, колосящийся'). Имя было в России нередким, от него возникло много других производных форм:; возможна и контаминация с производной формой от имени Евстафий вследствие отсутствия звука [ф] в древнерусском языке. (Э).

Остапчук, Остапенко, Астапенко украинские фамилии от того же имени. Причем суффикс -ук характерен для западных районов Украины а -енок для восточных. Астапеня, Астапович белорусские фамилии.

В 'Ономастиконе' Веселовского Останок, Останковы: Михаил Данилович Останок Головкин, 1539 г.; Останок, крестьянин, 1545г., Новгород; Дмитрий Семенович Останков, 1534 г., Московский уезд Останя: Останя Федотов, дворский вел. кн. Ивана III, конец XV в., Тверь; Останя, крестьянин, 1545 г., Новгород; Остапов Иван Данилович, 1556 г , Кашира