Биологическая энциклопедия - семейство сыроежковые (russulaceae)

Грибы семейства сыроежковых имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Мякоть их очень хрупкая, состоящая из тонких и толстых гиф.К семейству принадлежат два крупных рода шляпочных грибов: млечник (Lactarius) и сыроежка, а также подгруздок (Russula).У млечников в мякоти плодовых тел имеются толстостенные гифы с млечным соком различного цвета.

Например, у рыжика (Lactarius deliciosus) этот сок оранжево-желтый, у черного груздя (L. necator) и у горькушки (L. rufus) белый.К роду млечник относят около 80 видов. Из них в СССР описано около 40 видов.В роде сыроежка описано около 150 видов, из них в СССР около 60 видов.Сыроежки встречаются часто, однако неопытному человеку трудно ориентироваться в разнообразии и полиморфности видов этих грибов.

Многие виды, кроме того, распространены не повсеместно.Сыроежки отличаются от млечников отсутствием млечных сосудов и млечного сока. Большинство грибов этого семейства микоризообразователи.На грибах семейства сыроежковых изредка паразитируют шляпочные грибы рода астерофора (Asterophora): астерофора дождевиковидная (Asterophora lycoperdoides) особенно на Russula adusta, а также на Lactarius vellereus; астерофора паразитическая (Asterophora parasitica) на Russula nigricans, R.