Биологический энциклопедический словарь - дрожжи

сборная группа грибов, не имеющих типичного мицелия и существующих в виде отд. почкующихся или делящихся клеток и их колонии. Известно ок. 500 видов, относящихся к трём классамаскомицетам, базидиомицетам и дейтеро-мицетам. Клетки Д. разнообразной формы, размеры их от 1,5-2,0 до 10-12 мкм, удлинённых до 20 мкм и более. Образуют ограниченные бесцветные (большинство Д.

), жёлтые или красные (нек-рые базидиомицетовые Д.) колонии. Все Д.гетеротрофы с окислительным или бродильным типом обмена веществ. Нек-рые виды синтезируют мн. липидов или внеклеточных полисахаридов, аккумулируют витамины группы В. В природе Д. встречаются на поверхности растений, в нектаре цветков, в сокоистече-ниях деревьев, на плодах и ягодах, в почве (напр.

, олиготрофные Д. рода (Lipomyces). Нек-рые Д.патогены, вызывающие болезни растений, животных и человека (напр., (Cryptococcus и Candida) вызывают криптококкоз, кандидозы). Д. широко используются в науке как модели эукариотич. клеток (работы по биоэнергетике, радиобиологии, генетике), а также в пищевой (пивоварение, виноделие, спиртовая пром-сть, хлебопечение гл.

обр. сахаромицеты) и микробиол. пром-сти (Д.осн. продуценты кормового белка, белково-витаминных концентратов, ферментов и др.). .