Биологический энциклопедический словарь - реннин
Реннин
химозин, протеолитич. фермент; вырабатывается у молодых жвачных животных слизистой оболочкой сычуга в виде неактивного предшественника прореннина, к-рый превращается в Р. в кислой среде под действием пепсина и автокаталитически. В процессе активации мол. м. уменьшается от 36 200 (прореннин) до 30 700 (Р.). Р.молоко-свёртывающий фермент, требует присутствия Са (оптимум рН 4,8).
Применяют в сыроварении. .Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Что такое реннин
Значение слова реннин
Что означает реннин
Толкование слова реннин
Определение термина реннин
rennin это
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):