Словарь микробиологии - термоустойчивость микроорганизмов

(термотолерантность) св-во организмов выживать при температурах, летальных для большинства др. видов. Для характеристики Т. м. используются следующие показатели: 1) точка температурной гибели наиболее низкая или высокая температура, при к-рой все клетки иссл. популяции, взвешенные в дистил.

воде, погибают за 10 мин; 2) время термической гибели период, в течение к-рого в условиях определенной температуры и в стандартной среде погибают все клетки иссл. популяции (вида, варианта, штамма). Показатели Т.м. зависят от видовой или типовой принадлежности, возраста к-ры, исходной плотности взвеси, среды, где они суспензированы, осмотического давления и некоторых др.

факторов. Вегетативные особи бактерий, простейших, грибов обычно погибают при температуре 70°С за 10 мин и менее, в молоке при 63°С за 30 мин. Споры, термофильные бактерии и грибы, некоторые вирусы могут выживать при 100°-ной температуре и выше. Более ограниченно под Т. м. понимают выживание микроорганизмов при режиме пастеризации.(Источник: «Словарь терминов микробиологии») .