Словарь ботанических терминов - лимоннокислые брожения

— окислительный процесс,

одним из конечных продуктов которого является лимонная кислота.

Л. б. происходит в результате жизнедеятельности многих плесневых грибов,

принадлежащих к родам Rhizopus,

Aspergillus,

Penicillium и др. Л. б. происходят лишь при доступе молекулярного кислорода.

Субстратом при Л. б. может быть не только сахар. Есть грибы,

способные образовывать лимонную кислоту из аконитовой,

фумаровой,

яблочной,

янтарной кислот и некоторых др. продуктов. Возможность образования лимонной кислоты различными плесневыми грибами используется для ее промышленного получения на соответствующих заводах.

Словарь ботанических терминов. — Киев: Наукова Думка.

Под общей редакцией д.б.н. И.А. Дудки.

1984.