Большой энциклопедический словарь - пигменты

ПИГМЕНТЫ в биологии окрашенные вещества тканей организмов, участвующие в их жизнедеятельности. Обусловливают окраску организмов; у растений участвуют в фотосинтезе (хлорофиллы, каротиноиды), у животных в тканевом дыхании (гемоглобины), в зрительных процессах (зрительный пурпур), защищают организм от вредного действия ультрафиолетовых лучей (у растений каротиноиды, флавоноиды, у животных главным образом меланины). Некоторые пигменты применяют в пищевой промышленности и медицине. .