Большая Советская энциклопедия - болгарская палочка

(Lactobacterium bulgaricum)

крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит к группе молочнокислых бактерий (См. Молочнокислые бактерии). Быстро свёртывает молоко при t 45—50°С. Сбраживая лактозу и глюкозу, образует молочную и немного летучих кислот. Применяется для получения кислого молока.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978