Большая Советская энциклопедия - дипептиды

органические вещества, состоящие из двух аминокислот (См. Аминокислоты), соединённых пептидной связью (—СО—NH—); оптически активны; образуют кристаллы характерной формы; изоэлектрическая точка, цветные реакции и др. свойства Д. обусловлены входящими в их состав аминокислотами. Д. — соединения, промежуточные между полипептидами (См. Полипептиды) и аминокислотами, образуются в процессе гидролиза белков (См. Белки). Д., составленные из одних и тех же L-aминокислот, но в разной последовательности, дают изомеры, например лейцил-аланин и аланил-лейцин. Природные Д., например Карнозин и Анзерин, обнаружены в тканях животных. Молекула Д. может подвергаться гидролизу кислотами, щелочами или ферментами — дипептидазами с образованием двух аминокислот.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978

.