Большая Советская энциклопедия - легумин

(от лат. legumen, род. падеж leguminis — стручковое растение)

запасный белок из группы глобулинов (См. Глобулины), содержащийся в семенах бобовых растений. Наиболее хорошо изучен Л. из семядолей гороха, где он вместе с др. запасным белком — вицилином — откладывается в алейроновых зёрнах (См. Алейроновые зёрна).

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978