Большая Советская энциклопедия - микодерма

(от греч. mýkes — гриб и dérma — кожа)

плёнка или пена на поверхности ферментирующихся жидкостей (вина, пива и др.). Образуется дрожжеподобными несовершенными грибами из группы аэробов (См. Аэробы). Около 10 видов, чаще из рода Mycokluyveria. Эти грибы не вызывают брожения, но окисляют спирт и снижают качество вина и пива.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978