Большая Советская энциклопедия - протеины

(от греч. protos — первый, главный)

простые белки, белки, построенные только из α-аминокислот, соединённых пептидной связью (См. Пептидная связь). По растворимости в воде и солевых растворах различают 7 групп белков, относящихся к П.: Альбумины, Глобулины, Глутелины, Гистоны, Проламины, Протамины, Склеропротеины. К П. относятся и Протеолитические ферменты: пепсин, трипсин, химотрипсин, папаин и др. Часто термин «П.» употребляют как синоним белков (См. Белки). Ср. Протеиды.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978