Большая Советская энциклопедия - рафиноза

раффиноза, невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы (См. Галактоза), D-глюкозы (См. Глюкоза) и D-фруктозы (См. Фруктоза). Бесцветное растворимое в воде вещество с tпл 80 °С (пентагидрат) и 119—120 °С (безводная). Один из распространённых растительных резервных углеводов (сахарная свёкла, семена хлопчатника, манна и др.). Фермент (α-галактозидаза расщепляет Р. на галактозу и дисахарид сахарозу (См. Сахароза), а инвертаза — на фруктозу и мелибиозу.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978