Большая Советская энциклопедия - сливки

молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый сепарированием цельного молока (См. Молоко) (оно разделяется на сливки и Обезжиренное молоко). До изобретения молочного Сепаратора С. получали отстаиванием молока в течение 12—24 ч, снимая их или сливая (отсюда название). Молочные заводы выпускают С. жирностью 10, 20, 35%.

Химический состав сливок (%) и калорийность

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| Жир  | 10  | 20  | 35 |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Белки | 3,4  | 3,0  | 2,4 |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Молочный сахар | 4,2  | 3,6  | 2,7 |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Минеральные вещества  | 0,6  | 0,5  | 0,3 |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Вода | 81,8 | 72,9 | 59,6  |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Калорийность (ккал в 100 г) | 117,3 | 213,1 | 334,5 |

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* 1 ккал = 4,19 кдж.

Кроме питьевых С., выпускают сгущенные и сухие. Основная масса С. перерабатывается на Масло коровье. С. используются также для производства сметаны, мороженого.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978