Большая Советская энциклопедия - тапиока

(португальское tapioca, заимствование из языке индейцев тупи-гуарани)

маниоковое саго, крупа из крахмала, получаемого из клубней тропического растения — Маниока. Крахмал очищают, продавливают через сита, а затем прогревают на металлических досках при t 150 °С; при этом он частично оклейстеризовывается и склеивается в крупинки. Т. хорошо усваивается организмом и идёт на супы, каши и т. п. Основные производители Т. — страны тропической Азии, Африки и Южной Америки (мировое производство маниок: в 1972—105,4 млн. т). Иногда Т. называют некоторые сорта Саго (например, бразильское саго).

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978