Большая Советская энциклопедия - ванилин

3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматичное вещество, бесцветные кристаллы с запахом ванили; tпл 81—83°С, tкип 284—285°С (в токе СО2). В. сублимируется, растворим в воде, хорошо растворим в спирте, эфире, хлороформе и др. Водный раствор В. имеет слабокислую реакцию. В. содержится в виде гликозида в плодах ванили (См. Ваниль). Синтетический В. получают из Гваякола, Лигнина и Эвгенола.

В. широко применяется в пищевой и парфюмерной промышленности, а также для приготовления некоторых лекарственных препаратов. Смесь В. с сахарной пудрой — «ванильный сахар».

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978