Естествознание. Энциклопедический словарь - запах

ощущение, возникающее при воздействии паров (газов) нек-рых в-в на обонят. рецепторы человека и животных (см. Обоняние). Запах позволяет оценивать качество пищи, идентифицировать нек-рые ксенобиотики, служит средством внутривидовой коммуникации и др. Человек способен различать ок. 10000 запахов, пороговая чувствительность для мн. пахучих в-в составляет 10^-11 10^-15 г/см³. Ещё выше чувствительность к запахам у мн. животных, нек-рые из них способны реагировать на неск. молекул пахучего в-ва. Восприятие запаха принципиально не отличается от восприятия др. хим. сигналов (см. Хеморецепция). Общепринятая теория, объясняющая природу запаха и его зависимость от строения пахучего в-ва, отсутствует.

Естествознание. Энциклопедический словарь

.