Ветеринарный энциклопедический словарь - кишечное сырьё и фабрикаты

кишки и нек-рые др. части пищеварит. тракта убойных животных, подлежащие переработке или готовые к использованию. Кишечное сырьё [сырье] — кишки, извлечённые [извлеченные] при нутровке из туш убойных животных и поступающие в виде комплекта на обработку. В говяжий кишечный комплект входят: подслизистая оболочка пищевода (пикало), кишки — двенадцатиперстная (толстая черева), тощая и подвздошная (черева), слепая с начальной частью ободочной (синюга), ободочная с начальной частью прямой (круг), задний конец прямой (проходник), а также мочевой пузырь (пузырь).

Бараний и козий кишечные комплекты включают: тонкие кишки, слепую с частью ободочной, прямую (гузёнка [гузенка]); конский — только тощую и подвздошную кишки (черева). В состав кишечного комплекта телят от 2 до 6 мес входят только толстые кишки; свиней — тонкие кишки, слепая (глухарка), ободочная (кудрявка), прямая (гузёнка [гузенка]), а также мочевой пузырь.

Кишечное сырьё [сырье], освобождённое [освобожденное] от содержимого и промытое, консервированное солью, хранят в закупоренных бочках при t от О до 5о 6 мес, не выше 10 °С — до 3 мес. Кишечный фабрикат — части комплекта кишок определ. вида убойных животных, освобождённые [освобожденные] от содержимого и промытые водой, очищенные от жира и излишних оболочек, рассортированные и калиброванные, связанные в пучки или пачки, консервированные посолкой или высушиванием.

Кишечный фабрикат используют в качестве оболочек для колбас и изделий из мяса. Бараньи и козьи тонкие кишки, кроме того, используют для изготовления кетгута, музыкальных и теннисных спортивных струн и др. Деблёная [Дебленая] серозная оболочка слепых кишок (синюшная плёнка [пленка]) применяется в парфюмерии для укупорки н герметизации флаконов.

Условия и сроки хранения кишечных фабрикатов определяются ГОСТом на соответствующий вид фабриката. Оболочки стенок кишок удаляемые при их переработке (шлям) используют при произ-ве кормовой муки! Кишки подвергают вет.-сан. экспертизе после извлечения их из туши животного.

Кишки не используют для изготовления кишечных фабрикатов, если бракуется туша вместе с внутр. органами, а также при энтеритах, перитоните, наличии в кишечнике язв, ихорозного воспаления, гнойных цист инвазионного происхождения. Забракованные кишки обезвреживают и используют согласно “Правилам вет. осмотра убойных животных и вет.

-сан. экспертизы мяса и мясных продуктов". Кишечные фабрикаты бракуют при наличии остатков кишечного содержимого, с прогоркшим жиром, загрязнённые [загрязненные] помётом [пометом] грызунов и испражнениями мух, плесенью, поражённые [пораженные] молью, кожеедами и их личинками, при неисчезающей краснухе, ржавчине, с посторонним запахом.

При отгрузке К. с. и ф. выдают вет. свидетельство. Лит.: Дергунов а А. А., Ветеринарно-санитарный контроль обработки и экспертиза кишечных продуктов, в кн.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, 3 изд., М., 1972. .