Ветеринарный энциклопедический словарь - молочнокислые бактерии

группа анаэробных бактерий, характеризующихся способностью сбраживать сахара с образованием молочной к-ты. Различают гомоферментативные М. б. (напр., Streptococcus lactis, Str. thermophilus), образующие при сбраживании сахаров молочную к-ту с ничтожным содержанием побочных продуктов, и гетероферментативные (напр.

, Bact. lactis aero-genes, Bact. pentoaceticum), образующие наряду с молочной к-той значит. кол-во уксусной к-ты, этилового спирта, углекислого газа, водорода, ароматич. веществ. М. б. бывают различной формы, неподвижные, неспороносные, грамположительные. Широко распространены в природе. В больших кол-вах содержатся в молоке и молочных продуктах, в кишечнике человека и животных.

М. б. применяют в вет. лечебной практике в виде молочнокислых продуктов для борьбы с гнилостными бактериями кишечника, в молочной пром-сти, в хлебопечении, при силосовании кормов, квашении овощей, при получении молочной к-ты. .