Ветеринарный энциклопедический словарь - жиры

нейтральные, сложные эфиры глицерина и высших или средних жирных к-т (триглпцериды). Имеют общую формулу: где R, r1, R2 — радикалы жирных к-т. Ж. содержатся в клетках организма.В состав Ж. входят одноосновные (насыщенные и ненасыщенные) жирные к-ты, гл. обр. стеариновая, пальмитиновая и олеиновая. Ж. подразделяют на растительные (масла) и животные, отличающиеся между собой составом и физико-химич.

свойствами (см. Жиры животные ). Для характеристики Ж. используют спец, показатели — йодное число, кислотное число, число омыления. В организме различают резервные и пластич. Ж. Первые откладываются гл. обр. в жировом депо и играют энергетич. роль; вторые, наряду с др. липидами , входят в состав цитоплазмы, клеточных мембран.