Словарь иностранных слов русского языка - ферменты

(лат. Fermentum закваска, от fervere быть горячим). Органические вещества, производящие брожение других органических тел, не подвергаясь сами гниению.(Источник: "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)вещества, способствующие брожению гниению и вообще разложению; при этом сами эти вещества не разлагаются.

(Источник: "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907)лат. fermentum, закваска. Азотные вещества, возбуждающие брожение.(Источник: "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865)органические вещества, вызывающие разложение (гниение, брожение, тление) других органических веществ, не разлагаясь сами; действуют в растворе, при холоде бездействуют, тепло их оживляет, жар убивает; от хлора, карболовой кислоты и сулемы разрушаются.