Толково-фразеологический словарь Михельсона - недосол на столе а пересол на спине

(при недосоле солонка на столе, а за пересол бьют)Ср. "Чего не дометишь, шкурой ответишь".Ср. Ежели кушанье оказывалось чересчур пересоленным, то его (повара) призывали и объявляли, что недосол на столе, а пересол на спине.Салтыков. Пошехонская старина. 3.Ср. (Священник) солит похлебку не во время варки ее (соляных частиц много улетучивается), а тогда, когда она уже стоит на столе. "Недосол на столе, пересол на спине", шутит он ради оправдания своих чересчур уже экономических соображений.Салтыков. Мелочи жизни. На лоне природы. 2.Ср. Недосолить не беда только поругают; пересолил ременного масла беспременно отведаешь.Мельников. На горах. 1, 8.см. не доглядишь оком, так заплатишь боком. .