Официальная терминология - теша

"...Теша: брюшная часть рыбы без кожи, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника..."

Источник:

"КОНСЕРВЫ ИЗ БЛАНШИРОВАННОЙ, ПОДСУШЕННОЙ ИЛИ ПОДВЯЛЕННОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 7454-2007"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 487-ст)

Официальная терминология.

Энциклопедии & Словари.

2012.