Официальная терминология - жеребятина

"...Жеребятина: мясо, полученное в результате переработки жеребят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до одного года..."

Источник:

"ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 N 380-ст)

Официальная терминология.

Энциклопедии & Словари.

2012.