Большой энциклопедический политехнический словарь - бланширование

(от франц. blanchir белить, мыть добела, обдавать кипятком) 1) Б. в пищевой промышленности обработка плодов и овощей горячей водой, паром. Предохраняет овощи от потемнения, делает клетки плодов проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда.

2) В. в кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. Б. придаёт поверхности бахтармы гладкость и служит для выравнивания толщины кожи по площади.

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004