Большой энциклопедический политехнический словарь - кипение

процесс интенсивного испарения жидкости не только с её свободной поверхности, но и по всему объёму жидкости внутрь образующихся при этом пузырьков пара. К. возможно во всём температурном интервале равновесия жидкости с паром (между тройной точкой и критическим состоянием). Жидкость кипит при температуре кипения Ts, зависящей от хим. природы жидкости и внеш. давления. При Ts давление насыщ. пара над плоской свободной поверхностью жидкости равно внеш. давлению. При увеличении внеш. давления Ts тоже увеличивается (см. Клапейрона Клаузиуса уравнение). Для поддержания К. к жидкости необходимо подводить теплоту. Теплота, необходимая для испарения ед. массы жидкости, нагретой до темп-ры К., наз. удельной теплотой испарения (или парообразования) либо скрытой теплотой кипения. К. используется во мн. технологич. процессах (получение водяного пара в паровых котлах, выпаривание, ректификация, консервирование и т. п.).

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004