Большой энциклопедический политехнический словарь - пастеризация

от имени франц. учёного Л. Пастера (L. Pasteur; 1822 95)] консервирование пищ. продуктов нагреванием не выше 100 °С в пастеризаторах. При П. погибает большинство неспороносных бактерий, дрожжей и плесневых грибов, содержащихся в продуктах, а также разрушаются ферменты. При дробной П. (повторная 4-кратная П. через определ. сроки, необходимые для прорастания спор) погибают и спороносные бактерии. П. применяется также как промежуточный процесс в производстве нек-рых пищ. продуктов (напр., сыра, кисломолочных продуктов кефира, простокваши и др.). П. лучевая обработка пищ. продуктов гамма-излучением для уничтожения в них микрофлоры. Продукты после обработки безвредны и могут употребляться в пищу.

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004